Pollo encebollado con sandía tostada

Desde film&food proponen este mes de julio un reto que me ha parecido muy interesante. Se trata de cocinar un plato a partir de unos ingredientes dados (no es necesario usarlos todos), que eran los siguientes: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg, 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

A mí se me ocurrió preparar un pollo encebollado con sandía tostada y una salsa de lechuga.



Además, con el melocotón y el queso fresco, preparé una ensaladita de fruta muy rica, que rocié con un poco de miel y con coco rallado (aunque este último ingrediente no estaba en la lista propuesta... pero de todas maneras es opcional, y yo siempre suelo tener coco rallado en casa como ingrediente básico ^^).

La receta de la ensalada de fruta la he subido aquí: en quehayenlanevera.com.

Para preparar el pollo encebollado con sandía hacen falta los siguientes ingredientes (para dos personas): 1 cuarto de sandía, 1 pechuga de pollo, 1 cebolla, sal, pimienta y aceite de oliva, 1 huevo, 1 vaso de aceite, media lechuga iceberg.

Preparación:
(También puedes ver la preparación de este plato, paso a paso, en quehayenlanevera.com)
Pela la cebolla y pícala. Pica también la pechuga en trozos.
Rehoga ligeramente la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y, cuando esté lista, añade el pollo y salpimenta. Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Limpia las pepitas de la sandía y córtala en taquitos.
Saca el pollo encebollado de la sartén y pon ésta de nuevo al fuego con el jugo que ha sobrado. Cuando esté caliente, añade la sandía, salpimenta y deja que se tueste.
Saca la sandía con un escurridor para deshechar el agua que haya soltado.
Prepara una mayonesa con aceite, un huevo y sal. Cuando esté cuajada, añade la lechuga y bate con la batidora.
Sirve el pollo caliente con la sandía regada con la salsa de lechuga.